牛奶——健康还是杀手？
牛奶和奶制品的问题因其大量消费而加剧。但让我们更客观地关注牛奶问题，同时拓宽观点和联系范围。
让我们首先看一下过去 50 年来由于畜牧业宣传而成为教条的一般注释和陈述：

牛奶主要含有钙、蛋白质和多种维生素。
这就是为什么牛奶应该是健康的。
对于钙，这是构建身体硬组织所必需的。
让我们依次讨论各个组件：
是的，牛奶中含有钙。这正是问题所在。
由于其含量（以及其他浓缩成分）过多，经常食用牛奶和奶制品会破坏酸碱平衡。这不仅会导致钙和有价值成分的代谢能力下降，而且最重要的是会导致维生素 D 与钙一起从体内过量排泄。维生素 D 与钙在骨骼中的沉积密切相关。

因此，就业务平衡而言，这意味着在最好的情况下，零将从零开始——即乳制品排除的内容，它们会添加，但在大多数情况下，相反，它们会导致有价值物质的损失由于以下原因从身体中排出：

A，无法消化牛奶蛋白（酪蛋白）。
因此，不能将牛奶中钙的供应与人体对钙的利用等同起来。 “牛奶钙”的主要问题在于他 吸收性。
牛奶中的钙与酪蛋白（牛奶蛋白）结合，由于其生化结构，大部分人很难利用酪蛋白。
这是因为成年人缺乏这种酶 凝乳酶，它可以分解新生儿和幼儿的酪蛋白。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质类型，在成人体内永远无法被很好地消化。
由乳清制成的奶酪（例如乳清干酪）不应含有酪蛋白。

牛奶中蛋白质的结构和比例
牛奶中的蛋白质具有与氨基酸完全不同的结构，易于被人体利用。
牛奶中的蛋白质可以确保小牛的体重增长速度比人类正常生长速度快很多倍。
因此，通过食用（主要是）牛奶，我们体内会摄入异常数量的蛋白质，而人体无法有效利用这些蛋白质。
当然，过量摄入蛋白质会导致许多疾病。
一些研究报告称 60%的人无法消化牛奶蛋白。
这些人的消化道承受着巨大的压力，尤其是肝脏，它必须分解未消化的蛋白质。
牛奶和奶制品中的蛋白质的最终平衡明显为负值。

必须认识到，对牛奶及其健康益处的宣传并不是建立在牛奶研究的基础上的。
但相反，出于经济原因开始生产牛奶，并进行了研究来证明牛奶在人类营养中的重要性。因此，一些聪明的人发现了牛奶中某些成分的高含量与人类需求之间的协同作用。
不幸的是，这一原则让数百万相信这些健康教条的人付出了代价。
食品行业的游说团体在许多地方都付出了代价，这就是为什么营养专家仍然对牛奶的健康益处提出令人难以置信的谜语。 “我推荐大家喝牛奶！”“牛奶是健康食品！”）
常识令人好奇，一个受过大学教育的牛奶“专家”哪里能接受这样的废话。
“对于每一个！” 有了这个声明，博士夫人。杰巴瓦为两亿欧洲人敲响了丧钟。
作为？

B，牛奶，棺材盖，或者为什么我们缺乏酶。
以这种方式谈论牛奶并不夸张，还有另一个原因，而且可能是最重要的原因。
为什么？
据统计，200亿欧洲人无法（或消化能力大大降低）消化乳糖（乳糖），明智的本性逻辑上注定了他们，缺席 乳糖酶（一种分解乳糖的酶）她想确保该物种有更高的生存率。
因为更快地断奶和适应自然饮食（对人类来说主要是植物性饮食）可以确保更高的生存水平。
然而，乳糖酶并不是唯一一种在 2 岁后消失或显着减少的酶。
凝乳酶 是一种酶，可以使收到的哺乳动物乳汁在胃中凝结（凝固），使其能够很好地消化。随着年龄的增长，凝乳酶的产生减少并消失。因此，在成年期，一个人收到的牛奶永远不会被完全消化（在成年期，它在胃蛋白酶的帮助下，在胃酸增加的帮助下被分解），这就是自然的生物逻辑。
由于其谱系起源，欧洲人没有足够适应的基因机制来编码乳糖酶的产生。
由于欧洲是世界上牛奶消费量最高的大陆，这使得牛奶成为导致文明病的首要原因。
还应该补充的是，有些国家绝对不能消化牛奶（它直接像体内的毒药一样作用——印度部落、中国人，很大程度上还有欧洲人）。
这些人完全缺乏乳糖酶。

它在体内有什么作用？
一颗微妙的定时炸弹
乳糖的不消化（缺乏乳糖酶）会导致其腐败分解（主要在大肠中），其中涉及细菌，导致原本平衡的微生物群落显着失衡。
酪蛋白消化失败的原理与此类似。
经过发酵过程（酸化）的牛奶——酸奶、奶酪等，应该具有酶促改变的乳糖结构，因此这种机制部分取代了成人通常缺乏或低比例的分泌乳糖酶。
然而，在正常的商业操作中，发酵过程不能正常进行，因此即使是发酵产品也含有乳糖，最终导致各种文明病的发生。
长期陈化的硬奶酪不应含有乳糖。

生的还是巴氏灭菌的？
健康营养的支持者认为，最好喝生牛奶——其中的所有物质都保留了原始状态。
因此它们不会因热处理而降解。
那么牛奶需要经过巴氏灭菌或其他热处理吗？
答案有点模糊——是的，在目前的情况下这是必要的。
然而，由于大型农场饲养的饲养方法、牛的育肥以及牲畜的发病率，这是必要的。由于生牛奶有可能将疾病传播给人类（大肠杆菌、结核病、乳腺炎、脑炎等），因此有必要对牛奶进行巴氏灭菌。

然而事实是，巴氏灭菌的大规模普及并没有导致疾病传播的风险（对于在奶牛数量较少的农场中在清洁条件下饲养的奶牛来说，这种风险很小）。
将牛集中在一处、使用抗生素和激素、完全不适当的喂养（谷物粉、转基因大豆，而不是天然草）都会增加传播风险。这会导致牛的健康状况不佳，从而增加病原体转移到牛奶中的风险。

然而，事实更令人悲哀——巴氏灭菌主要是那些可以长期储存牛奶的商家所需要的（巴氏灭菌，由于重要物质的破坏，使液体失去活力，从而延长了牛奶开始储存的时间。由于微生物而“变质”）。
与生产白面粉的原因相同。

牛奶的历史

大约 6500 年前，新月沃地地区（从埃及到印度）开始零星使用牛奶。
这时，当地农民开始驯化原始品种tur（类似于今天的牛）。
他们只在奶牛处于泌乳周期（小牛出生后）期间喝新鲜牛奶。
也就是说，那个时代的人不可能每天“桌上”都有牛奶。
人类历史上的任何里程碑，例如工业革命的开始，尤其是第二次世界大战后的大型农场，都没有改变养牛业的普及。
直到 50 世纪 XNUMX 年代，牛奶消费才开始普及。因此，即使是他人为制造的宣传也逐渐增加了消费，原因只有一个：增加生产。

显然，对我们领土来说非常重要的信息是一个简单的事实，即新石器时代的革命扩大了牲畜饲养，从而扩大了牛奶的消费，给那些在基因上不适应这种革命的人们的健康留下了巨大的伤痕。
欧洲人与新月沃地逐渐习惯牛奶的人们有着不同的家谱起源。

其他风险：
牛奶中含有多种添加到牛饲料混合物中的物质。
它们主要是生长激素（捷克共和国禁止牛食用它们）。然而，它们的产量仍在增加——所以问题是：“它们是用来做什么的，谁的价格昂贵？” 他要买吗？
然后就像 广谱抗生素 （在捷克共和国，它们是在兽医监督下进行管理的，并且在使用抗生素后有一段距离期间不得从奶牛身上抽取牛奶）。即使根据现行法律不允许在牛奶中添加抗生素，它们也会影响奶牛的健康。而且比人类更显着。牛的消化系统完全依赖于微生物的存在来消化和利用食物。抗生素直接对抗这些天然共生微生物。如果这种平衡被破坏，奶牛的整个新陈代谢就会受到干扰。

Stres
挤奶过程中奶牛的应激激素水平和整体健康状况直接反映在牛奶的质量上。
从消费者的角度来看，人们不知何故不再意识到的另一个重要信息是牛奶是如何获得的。
毕竟，牛奶不会自动从奶牛身上流出。
只是因为我们愿意。嗯，不是自然的。
但实际上，是的——奶牛经过人工授精，并在我们需要时使用人工挤奶来维持。

饮食和饲养条件
这不仅仅是因为我们没有为动物提供自然健康的生活环境，而是迫使它们采用不自然的机制（畜栏、每平方米的牛数量、缺乏新鲜空气、阳光、草地）。但我们也根据经济因素调整了牛的饮食。
转基因大豆和玉米，杂交小麦颗粒。这是牛饲养中的一个重要因素。它对于影响牛奶（或肉类）的质量也同样重要。转基因生物在很多方面即使不是危险的，至少也是有争议的。
大量牲畜集中在封闭空间内，增加了传染病的传播速度，对牲畜的健康产生非常不利的影响。
这一切并不完全自然。
矛盾的是，这些扭曲的机制导致了一些人仍然声称对人类健康有益的产品。.

牛奶统计：
当今世界牛奶产量超过 年产量500亿吨。
最大的是欧洲——210亿吨。其次是北美，年产量接近 79 万吨；印度，年产量超过 70 万吨；南美洲，年产量为 43 万吨。
日本和中国的产量较低，日本和中国更喜欢椰奶而不是动物奶。它在非洲大陆确实很小——每年只有2万吨。
它是世界上消费最多的 牛奶.
它占世界牛奶消费量的85,26%。其次是水牛奶（10,76%）、山羊奶（2,24%）、绵羊奶（1,5%）和骆驼奶（0,23%）。人均每天消费一杯牛奶，但各国之间存在较大差异。在热带国家，牛奶的消费量明显减少，而 北美和北欧国家的居民消费最多。芬兰人、丹麦人、挪威人以及新西兰人饮用牛奶的量最多，每天高达两升。在爱尔兰，人均每年牛奶消费量为 163 升，英国为 117 升，荷兰为 101 升。法国、德国和意大利在65升左右。印度为 33 升，日本为 39 升。在中国，人均每年仅消耗两升牛奶

一个完全复制牛奶消费的统计数据是骨质疏松症的发病率。
骨质疏松症只是由于骨骼中钙的流失而导致骨骼变薄。
这是一种严重的疾病，越来越多的人在年轻时逐渐丧失工作能力。
对于这种疾病，仍然建议摄入更多的乳制品。
牛奶和奶制品消费量最大的国家的统计数据看起来很荒谬。
牛奶消费最多的国家（美国、芬兰、丹麦、英国）也是骨质疏松症发病率最高的国家。

恢复：
好吧，我们又回到了起点。再次强调——常识和智慧。
一些生物学论证：
生理上能够消化牛奶（即母乳）的小牛有 4 个胃，或者2个前胃，第一个直接参与食物的发酵。然而，在小牛生命的第一阶段，牛奶直接进入胃（绕过未发育的前肠，通过耳蜗管直接进入锦葵——相当于胃）。
然而，从生理学角度来看，人类的构造方式完全不同。即使是替代乳制品的外部发酵过程也不能保证乳糖的完美消化。

牛奶（尤其是牛奶，无论是否经过热处理）本身不适合人类食用。

那么如何回答喝牛奶还是不喝牛奶的问题呢？
如果你是小牛，就喝它。
人体有机体甚至能够使用非常不适合其生存的食物。
然而，牛奶并不是一种应该长期食用的食物。
尤其不是奶牛，当然也不是来自大型农场的巴氏灭菌状态的牛。

牛奶作为替代食品在人类历史上无疑发挥着关键作用，在植被萧条时期难以且不可能长期储存其他食物的时期，牛奶确保了人类的生存。然而，现在的情况并非如此，我们一年中任何时候都可以买得起新鲜食物——蔬菜、水果。此外，我们还扩展了其他食物储存选择——冷冻、干燥、灭菌，通过这些选择，我们可以使用生物学上合适的（植物）食物来完美平衡树木和植物还没有叶子的时期所需营养的摄入。地面因霜冻而硬化。

实用的解决方案：
然而，牛奶消费的一个普遍问题是人类的习惯。
我们不仅将牛奶用于饮用。
许多其他食物中也含有隐藏的乳汁。
我们用它来烹饪、烘焙和制作许多其他菜肴——面包，它与杂交小麦的白面粉结合在一起，产生一种对我们的消化系统来说真正危险的物质。

如今，许多人都在寻找简单的解决方案。
我收到这样的问题： “那如果我不想喝牛奶怎么办？”
或者相当关键的是：“我应该用什么来代替牛奶？

答案很简单： 从营养角度来看，不喝牛奶时，人体可利用的物质并不会明显减少。
相反，与其消费相关的负面影响将会显着减少。
基于生物适宜作物（蔬菜、水果、坚果、种子、豆芽）的饮食可以充分确保摄入许多倍更好的可用物质，这些物质是与牛奶消耗精确推荐的（钙、维生素 D）。

从习惯上来说 – 因此，有一些实用且有效的解决方案可以在厨房中使用牛奶。
对于许多人来说，它已经成为所谓的自然的一部分 植物奶
这些可以在任何大型超市购买（有时相当昂贵 - 我建议在线购买），例如来自 Kaufland 奥地利制造商的大豆的 BIO 品质牛奶 1 升 - 40 捷克克朗。不过，为了完全舒适，您可以购买家用植物奶机，用它可以用大麻、大豆、大米（黑米、小米、杏仁制成的牛奶非常有趣）来制备营养丰富的植物奶。
烘焙时，当牛奶和鸡蛋一样用作面团粘合剂时，它可以很好地替换为例如与水混合的压碎的亚麻籽，捣碎的香蕉可用于甜糕点。